La raccolta è avvenuta a mano in cassette da 15 kg ed i grappoli sono stati selezionati su doppio tavolo di cernita prima e dopo essere diraspati, infine sottoposti ad una pigiatura soffice. La fermentazione alcolica ha avuto luogo in tini di acciaio inox a temperature tra 26-30°C. Ogni varietà e ogni parcella è stata vinificata separatamente. La macerazione è continuata per altri 21 giorni circa. La fermentazione malolattica è iniziata nei tini di acciaio ed è giunta a termine dopo il trasferimento in barriques (25% nuove e 75% di primo passaggio). Il vino è rimasto in barriques a temperatura controllata per un periodo di 18 mesi. Dopo i primi 12 mesi è stato effettuato l’assemblaggio e quindi reintrodotto nelle barriques dove ha trascorso altri 6 mesi. Il vino è rimasto in bottiglia per altri sei mesi prima dell’introduzione sul mercato. Le Serre Nuove è il ‘secondo vino’ di Ornellaia e nasce al momento dell’assemblaggio finale delle diverse barriques, scegliendo il vino che abbina caratteristiche di accessibilità e morbidezza con la struttura, l’equilibrio e l’intensità tipiche del grande terroir dell’Azienda.
Le quantità prodotte dipendono sia dall’annata sia all’assemblaggio finale, quindi variano di anno in anno.
Uvaggio:
Ottenuto con uve di Cabernet Sauvignon e Merlot
Azienda: Tenuta Ornellaia
Formato: 75 cl. Anno: 2004
Regione:
Toscana
Prelievo
massimo: 0* |
